Szkolenie Barmańskie II Stopnia: najbardziej rozbudowany kurs w Polsce!

Dwa tygodnie szkolenia barmańskiego II stopnia z Ogólnopolską Szkołą Barmanów - Warszawa! Prezent dla osoby fascynującej się sztukę barmańską!

Zawsze chciałeś poznać tajniki zawodu barmana? Teraz możesz zrealizować swoje marzenie, biorąc udział w najbardziej rozbudowanym szkoleniu barmańskim w Polsce! To intensywne szkolenie uczy sztuki barmańskiej od podstaw, nie trzeba mieć wcześniejszego doświadczenia. Rozszerzone jest jednak o wiele dodatkowych elementów, takich jak: rozbudowane panele degustacyjne alkoholi, baristyka, sommelierstwo, miksologia molekularna i nowoczesne urządzenia wykorzystywane w miksologii, tworzenie własnych infuzji, kordiałów, syropów i innych składników koktajlowych. Na szkoleniu poznasz i spróbujesz kilkudziesięciu klasycznych koktajli. Nauczysz się, jak pracować szybko i w widowiskowy sposób, wykorzystując techniki working flair. Dowiesz się także, jak wygląda praca managera baru i zarządzanie barem. Teraz żadne aspekty sztuki barmańskiej nie będą miały przed Tobą tajemnic!

Dlaczego szkolenie na barmana jest tak prestiżowe?

• łączy wiedzę z praktyką – aż 80% zajęć to ćwiczenia praktyczne, nauka free pouringu oraz praca z nowoczesnym sprzętem.
• 2 prestiżowe certyfikaty – ukończenie szkolenia wiąże się z otrzymaniem Certyfikatu Barman II Stopnia oraz Certyfikatu Menedżera Baru,
• edukacja na poziomie premium – degustacja dziesiątek koktajli i alkoholi, często z segmentu premium. a także możliwość bezpłatnego udziału w dodatkowych warsztatach tematycznych,
• W cenie kursu otrzymasz 360-stronicową książkę „Alkohole w Polsce i na świecie – przewodnik barmana” autorstwa Macieja Zarzeckiego (założyciel Ogólnopolskiej Szkoły Barmanów) oraz Łukasza Zarzeckiego (wykładowca w Ogólnopolskiej Szkole Barmanów)

Godziny i dni zajęć:

Warszawa: 10 dni.

• Tryb dzienny: od poniedziałku do piątku w godzinach 9.00-15.30
• Tryb wieczorowy: od poniedziałku do piątku w godzinach: 15.30-22.00 

Program Szkolenia Barmańskiego II Stopnia obejmuje:

• Sylwetka barmana; wyposażenie baru; rodzaje szkła oraz sprzętu barmańskiego. 
• Historia miksologii; pionierzy światowej miksologii; podstawowe style barmaństwa, charakterystyka pracy barmana w różnych typach lokali gastronomicznych; rozwój miksologii w Polsce.
• Towaroznawstwo alkoholowe:

- Klasyfikacja napojów alkoholowych, procesy związane z produkcją napojów alkoholowych;

- Zasady profesjonalnej degustacji;

- Dokładne omówienie poszczególnych kategorii alkoholi (historia, produkcja, marki): wódka czysta, wódki gatunkowe, gin, genever, whisky, brandy, koniak, armaniak, calvados, grappa, pisco, tequila, mezcal, rum, cachaça, likiery, wermuty, bittery;

- Każdej grupie alkoholi dedykowane są codzienne panele degustacyjne, na których uczestnicy mają okazję spróbować kilkudziesięciu marek alkoholi, wiele z nich to marki premium.

• Teoria smaku; balans w koktajlach.
• Metody przyrządzania koktajli: building, shaking, stiring, swizzle, throwing.
• Classic cocktails i modern classic cocktails – na szkoleniu uczestnicy poznają kilkadziesiąt koktajli klasycznych.
• Przyrządzanie shotów warstwowych różnymi metodami.
• Podawanie płonącego likieru sambuca.
• Podawanie absyntu.
• Koktajle na bazie wina musującego, koktajle aperitifowe.
• Zasady i techniki dekorowania koktajli.
• Drinki przyrządzane w blenderze (frozen drinks).
• Flair:

- Free pouring (nalewanie odpowiednich porcji alkoholu "z ręki", bez użycia miarek barowych, różne chwyty butelki i nalania, również przy użyciu dwóch butelek);

- Ergonomia pracy za barem, speed flair, jak pracować szybko i wydajnie, przygotowanie stanowiska barowego;

- Podstawy working flair, jak w prosty sposób uczynić naszą pracę efektowną, nie spowalniając serwisu.

• Miksologia molekularna:

- geneza i historia kuchni i miksologii molekularnej;

- narzędzia i składniki wykorzystywane w miksologii molekularnej;

- sferyfikacja podstawowa i odwrócona, tworzenie kawioru sferycznego i większych sfer;

- tworzenie żelów i galaretek;

- pianki: espumy i puch alkoholowy.

• Ciekły azot:

- charakterystyka ciekłego azotu;

- zjawisko Leidenfrosta;

- tworzenie sorbetów alkoholowych;

- bezy i popcorn alkoholowy;

- koktajle podawane „do góry nogami”.

• Produkcja składników typu home-made:

- na czym polega tendencja home-made, wady i zalety produktów home-made;

- zasada „zero waste”;

- infuzje alkoholowe;

- rodzaje wykorzystywanych cukrów, produkcja domowych syropów;

- wykorzystanie kwasów, produkcja kordiałów;

- wykorzystanie tłuszczy;

- tynktury i bittery;

- wykorzystanie octu;

- dekoracje;

- wykorzystanie metody sous-vide

• Wariacje na klasycznych koktajlach przy użyciu produktów home-made zrobionych na zajęciach.
• Koktajle wędzone przygotowywane przy użyciu pistoletu wędzarniczego Smoking Gun.
• Flavour Blaster – wykorzystanie urządzenia do tworzenia aromatycznych baniek na koktajlach.
• VOM – tworzenie jadalnych, unoszących się „chmurek”.
• Wino:

- metody produkcji wina czerwonego i białego;

- metody produkcji wina słodkiego;

- produkcja szampana i win musujących;

- charakterystyka głównych czerwonych i białych szczepów;

- główni producenci wina;

- wady wina;

- czytanie etykiety na butelce;

- szkło potrzebne do serwowania wina, dekantacja, przechowywanie wina;

- dobór wina do potraw;

- degustacja i zasady profesjonalnej degustacji wina.

• Moduł Barista:

- podstawowa wiedza na temat kawy, uprawy, gatunków, obróbki;

- zasady eksploatacji i konserwacji ekspresów ciśnieniowych;

- poprawne przygotowanie espresso;

- kawy mleczne.

• Psychologia sprzedaży, techniki zwiększania przychodu, idea hospitality.
• Zarządzanie barem:

a) Współpraca z firmami z segmentu FMCG.

- kontrakty: specyfika tematu, prawa i obowiązki stron;

- analiza wiodących firm z branży alkoholowej wraz z portfolio.

b) Nadużycia w gastronomii i metody zapobiegania.

c) Remanent (spis z natury):

- w jaki sposób i jak często należy przeprowadzać inwentaryzację?

- jak analizować wynik?

- wymogi prawne;

- znaczenie dla realnego BC.

d) Zezwolenie na sprzedaż alkoholu (tzw. koncesja).

- rodzaje i opłaty;

- warunki przyznania.

e) Projektowanie karty alkoholi i koktajli od strony ekonomicznej:

- beverage cost – kalkulacja i analiza;

- marża, a narzut;

- rola podatku VAT;

- pricing - zarządzanie cenami,

- systemy motywacyjno/sprzedażowe (kwotowe, procentowe);

- podstawowe wskaźniki: zysk netto, zysk brutto, EBIT, EBITDA.

f) Formy prawne zatrudnienia w branży HoReCa.

- umowa cywilnoprawna – specyfika, prawa i obowiązki zleceniobiorcy i zleceniodawcy;

- umowa o pracę – kluczowe założenia, prawa i obowiązki pracownika i pracodawcy;

- rola i zadania Państwowej Inspekcji Pracy;

- płacowe i pozapłacowe koszty pracy w Polsce;

- tzw. samozatrudnienie – charakterystyka, wady i zalety.

g) Formy prawne działalności gospodarczej. Analiza wad i zalet pod kątem biznesu gastronomicznego:

- jednoosobowa działalność gospodarcza;

- spółki osobowe;

- spółki kapitałowe.

h) Podatki:

- Podatek VAT – stawki dla branży gastronomicznej;

- Podatek PIT – specyfika i stawki; Wybór formy opodatkowania przy podatku PIT;

- Podatek CIT – specyfika i stawki.

i) Napiwki oraz tzw. erwisy:

- Różne systemy podziału napiwków. Wady i zalety;

- Opodatkowanie napiwków;

- Opodatkowanie opłat serwisowych.

Podaruj przeżycie, które smakuje jak najlepszy koktajl

Informacje o „Ogólnopolska Szkoła Barmanów”

Ogólnopolska Szkoła Barmanów jest aktualnie największą akademią sztuki barmańskiej w Polsce. Na przestrzeni wielu lat działalności przeszkolono tysiące osób. Szkolenia prowadzone są na terenie 15 miast. Kadrę instruktorską tworzą barmani od lat pracujący zawodowo, którzy swoją profesję traktują jak sztukę. W ofercie poza szkoleniami barmańskimi są szkolenia menadżerskie, sommelierskie, baristyczne, kelnerskie, flair i inne szkolenia gastronomiczne. Prezent w postaci szkolenia w tym miejscu okaże się najwyższym dowodem zainteresowania pasjami bliskiej osoby.

Ważne informacje

• Warszawa,
• Pogoda nie ma wpływu na realizację usługi.
• W zależności od wybranego miasta
• 1 osoba
• Dane kontaktowe do Organizatora widoczne będą na zakupionym Voucherze.
• 12 miesięcy od dnia nabycia
• Swobodny strój