Szkolenie Barmańskie II Stopnia: najbardziej rozbudowany kurs w Polsce!

Dwa tygodnie szkolenia barmańskiego II stopnia z Ogólnopolską Szkołą Barmanów. Warszawa, Kraków, Poznań lub Wrocław! Prezent dla osoby fascynującej się sztukę barmańską!

Zawsze chciałeś poznać tajniki zawodu barmana? Teraz możesz zrealizować swoje marzenie, biorąc udział w najbardziej rozbudowanym szkoleniu barmańskim w Polsce! To intensywne szkolenie uczy sztuki barmańskiej od podstaw, nie trzeba mieć wcześniejszego doświadczenia. Rozszerzone jest jednak o wiele dodatkowych elementów, takich jak: rozbudowane panele degustacyjne alkoholi, baristyka, sommelierstwo, miksologia molekularna i nowoczesne urządzenia wykorzystywane w miksologii, tworzenie własnych infuzji, kordiałów, syropów i innych składników koktajlowych. Na szkoleniu poznasz i spróbujesz kilkudziesięciu klasycznych koktajli. Nauczysz się, jak pracować szybko i w widowiskowy sposób, wykorzystując techniki working flair. Dowiesz się także, jak wygląda praca managera baru i zarządzanie barem. Teraz żadne aspekty sztuki barmańskiej nie będą miały przed Tobą tajemnic!

Dlaczego szkolenie na barmana jest tak prestiżowe?

• łączy wiedzę z praktyką – aż 80% zajęć to ćwiczenia praktyczne, nauka free pouringu oraz praca z nowoczesnym sprzętem.
• 2 prestiżowe certyfikaty – ukończenie szkolenia wiąże się z otrzymaniem Certyfikatu Barman II Stopnia oraz Certyfikatu Menedżera Baru,
• edukacja na poziomie premium – degustacja dziesiątek koktajli i alkoholi, często z segmentu premium. a także możliwość bezpłatnego udziału w dodatkowych warsztatach tematycznych,
• W cenie kursu otrzymasz 360-stronicową książkę „Alkohole w Polsce i na świecie – przewodnik barmana” autorstwa Macieja Zarzeckiego (założyciel Ogólnopolskiej Szkoły Barmanów) oraz Łukasza Zarzeckiego (wykładowca w Ogólnopolskiej Szkole Barmanów)

Godziny i dni zajęć:

Warszawa: 10 dni.

• Tryb dzienny: od poniedziałku do piątku w godzinach 9.00-15.00
• Tryb wieczorowy: od poniedziałku do piątku w godzinach: 16.00-22.00 

Poznań, Wrocław, Kraków: 8 dni.

• Tryb dzienny: od poniedziałku do poniedziałku w godzinach 9.00-16.30. 

Szkolenie Barmańskie II stopnia w Poznaniu, Wrocławiu i Krakowie trwa 8 dni, ale w dłuższym wymiarze godzin codziennie.

Program Szkolenia Barmańskiego II Stopnia obejmuje:

• Sylwetka barmana; wyposażenie baru; rodzaje szkła oraz sprzętu barmańskiego. 

• Historia miksologii; pionierzy światowej miksologii; podstawowe style barmaństwa, charakterystyka pracy barmana w różnych typach lokali gastronomicznych; rozwój miksologii w Polsce.

• Towaroznawstwo alkoholowe:

  - Klasyfikacja napojów alkoholowych, procesy związane z produkcją napojów alkoholowych;

  - Zasady profesjonalnej degustacji;

  - Dokładne omówienie poszczególnych kategorii alkoholi (historia, produkcja, marki): wódka czysta, wódki gatunkowe, gin, genever, whisky, brandy, koniak, armaniak, calvados, grappa, pisco, tequila, mezcal, rum, cachaça, likiery, wermuty, bittery;

  - Każdej grupie alkoholi dedykowane są codzienne panele degustacyjne, na których uczestnicy mają okazję spróbować kilkudziesięciu marek alkoholi, wiele z nich to marki premium.

• Teoria smaku; balans w koktajlach.
• Metody przyrządzania koktajli: building, shaking, stiring, swizzle, throwing.
• Classic cocktails i modern classic cocktails – na szkoleniu uczestnicy poznają kilkadziesiąt koktajli klasycznych.
• Przyrządzanie shotów warstwowych różnymi metodami.
• Podawanie płonącego likieru sambuca.
• Podawanie absyntu.
• Koktajle na bazie wina musującego, koktajle aperitifowe.
• Zasady i techniki dekorowania koktajli.
• Drinki przyrządzane w blenderze (frozen drinks).
• Flair:

  - Free pouring (nalewanie odpowiednich porcji alkoholu "z ręki", bez użycia miarek barowych, różne chwyty butelki i nalania, również przy użyciu dwóch butelek);

  - Ergonomia pracy za barem, speed flair, jak pracować szybko i wydajnie, przygotowanie stanowiska barowego;

  - Podstawy working flair, jak w prosty sposób uczynić naszą pracę efektowną, nie spowalniając serwisu.

• Miksologia molekularna:

  - geneza i historia kuchni i miksologii molekularnej;

  - narzędzia i składniki wykorzystywane w miksologii molekularnej;

  - sferyfikacja podstawowa i odwrócona, tworzenie kawioru sferycznego i większych sfer;

  - tworzenie żelów i galaretek;

  - pianki: espumy i puch alkoholowy.

• Ciekły azot:

  - charakterystyka ciekłego azotu;

  - zjawisko Leidenfrosta;

  - tworzenie sorbetów alkoholowych;

  - bezy i popcorn alkoholowy;

  - koktajle podawane „do góry nogami”.

• Produkcja składników typu home-made:

  - na czym polega tendencja home-made, wady i zalety produktów home-made;

  - zasada „zero waste”;

  - infuzje alkoholowe;

  - rodzaje wykorzystywanych cukrów, produkcja domowych syropów;

  - wykorzystanie kwasów, produkcja kordiałów;

  - wykorzystanie tłuszczy;

  - tynktury i bittery;

  - wykorzystanie octu;

  - dekoracje;

  - wykorzystanie metody sous-vide

• Wariacje na klasycznych koktajlach przy użyciu produktów home-made zrobionych na zajęciach.
• Koktajle wędzone przygotowywane przy użyciu pistoletu wędzarniczego Smoking Gun.
• Flavour Blaster – wykorzystanie urządzenia do tworzenia aromatycznych baniek na koktajlach.
• VOM – tworzenie jadalnych, unoszących się „chmurek”.
• Wino:

  - metody produkcji wina czerwonego i białego;

  - metody produkcji wina słodkiego;

  - produkcja szampana i win musujących;

  - charakterystyka głównych czerwonych i białych szczepów;

  - główni producenci wina;

  - wady wina;

  - czytanie etykiety na butelce;

  - szkło potrzebne do serwowania wina, dekantacja, przechowywanie wina;

  - dobór wina do potraw;

  - degustacja i zasady profesjonalnej degustacji wina.

• Moduł Barista:

  - podstawowa wiedza na temat kawy, uprawy, gatunków, obróbki;

  - zasady eksploatacji i konserwacji ekspresów ciśnieniowych;

  - poprawne przygotowanie espresso;

  - kawy mleczne.

• Psychologia sprzedaży, techniki zwiększania przychodu, idea hospitality.
• Zarządzanie barem:

  a) Współpraca z firmami z segmentu FMCG.

  - kontrakty: specyfika tematu, prawa i obowiązki stron;

  - analiza wiodących firm z branży alkoholowej wraz z portfolio.

  b) Nadużycia w gastronomii i metody zapobiegania.

  c) Remanent (spis z natury):

  - w jaki sposób i jak często należy przeprowadzać inwentaryzację?

  - jak analizować wynik?

  - wymogi prawne;

  - znaczenie dla realnego BC.

  d) Zezwolenie na sprzedaż alkoholu (tzw. koncesja).

  - rodzaje i opłaty;

  - warunki przyznania.

  e) Projektowanie karty alkoholi i koktajli od strony ekonomicznej:

  - beverage cost – kalkulacja i analiza;

  - marża, a narzut;

  - rola podatku VAT;

  - pricing - zarządzanie cenami,

  - systemy motywacyjno/sprzedażowe (kwotowe, procentowe);

  - podstawowe wskaźniki: zysk netto, zysk brutto, EBIT, EBITDA.

  f) Formy prawne zatrudnienia w branży HoReCa.

  - umowa cywilnoprawna – specyfika, prawa i obowiązki zleceniobiorcy i zleceniodawcy;

  - umowa o pracę – kluczowe założenia, prawa i obowiązki pracownika i pracodawcy;

  - rola i zadania Państwowej Inspekcji Pracy;

  - płacowe i pozapłacowe koszty pracy w Polsce;

  - tzw. samozatrudnienie – charakterystyka, wady i zalety.

  g) Formy prawne działalności gospodarczej. Analiza wad i zalet pod kątem biznesu gastronomicznego:

  - jednoosobowa działalność gospodarcza;

  - spółki osobowe;

  - spółki kapitałowe.

  h) Podatki:

  - Podatek VAT – stawki dla branży gastronomicznej;

  - Podatek PIT – specyfika i stawki; Wybór formy opodatkowania przy podatku PIT;

  - Podatek CIT – specyfika i stawki.

  i) Napiwki oraz tzw. erwisy:

  - Różne systemy podziału napiwków. Wady i zalety;

  - Opodatkowanie napiwków;

  - Opodatkowanie opłat serwisowych.

  Podaruj przeżycie, które smakuje jak najlepszy koktajl

Informacje o „Ogólnopolska Szkoła Barmanów”

Ogólnopolska Szkoła Barmanów jest aktualnie największą akademią sztuki barmańskiej w Polsce. Na przestrzeni wielu lat działalności przeszkolono tysiące osób. Szkolenia prowadzone są na terenie 14 miast. Kadrę instruktorską tworzą barmani od lat pracujący zawodowo, którzy swoją profesję traktują jak sztukę. W ofercie poza szkoleniami barmańskimi są szkolenia menadżerskie, sommelierskie, baristyczne, kelnerskie, flair i inne szkolenia gastronomiczne. Prezent w postaci szkolenia w tym miejscu okaże się najwyższym dowodem zainteresowania pasjami bliskiej osoby.